Nudeln mit Fleischklößchen, Mascarpone und Parmesan

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Für 4-6 Portionen:

1200 g Hähnchenbrustfilet
2 Flaschen Tomatensoße
300 – 400 g frisch geriebenen Parmesan
3 Knoblauchzehen
3 mittelgroße Zwiebeln
500 g Mascarpone (oder Ricotta)
500 g Mozzarella (wer möchte auch Büffelmozzarella)
750 g Bandnudeln
0,5 – 0,75 l Sonnenblumenöl zum Frittieren
4 Eier
Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver rosenscharf
Ggf. Chiliflocken
1-2 TL Tiefgefrorene italienische Kräuter
Ca. 30 Blätter frisches Basilikum

Benötigte Küchengeräte / -helfer:

Küchenmaschine mit Fleischwolf oder
Fleischwolf manuell
Knoblauchpresse
Große Pfanne mit hohem Rand oder
Fritteuse
Große Auflaufform ohne Deckel
Mörser mit Stößel

Zubereitung:

1. Nudeln wie auf der Packungsangabe al dente kochen.
2. Das Hähnchenfleisch je nach Größe in 2-3 große Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Mit einem rohen Ei, Salz, Pfeffer, Paprika und ca. 250 g Parmesan mischen. Kleine Fleischklösschen formen.
3. In einer Pfanne mit hohem Rand so viel Öl erhitzen, dass die Fleischklösschen darin frittiert werden können. Möglicherweise kann zum Frittieren auch eine Fritteuse benutzt werden, ich selbst habe das noch nicht ausprobiert. Nach dem Frittieren die Fleischklösschen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. In einem Topf Butter oder einen Teil des Frittierfetts auslassen und die klein geschnittenen Zwiebeln sowie den gepressten Knoblauch erhitzen, bis sie glasig sind. Die Tomatensoße, den Mascarpone und 1 -2 TL italienische Kräuter hinzufügen. Das in einem Mörser zerstoßene Basilikum untermischen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wer möchte, kann auch Milch hinzufügen, damit die Soße nicht ganz so sämig wird. Ich gebe auch etwas von dem Frittierfett hinzu, da das auch viel Geschmack hat.
5. Die restlichen Eier kochen.
   Die Auflaufform einfetten und Nudeln, Fleischklößchen, Tomatensoße und eine Lage Mozzarella aufschichten und die gekochten Eier in der Masse verteilen. Mit einer Schicht Nudeln abschließen und den übrig gebliebenen Parmesan darüber streuen.
   Bei ca. 180°C so lange im Ofen backen, bis es blubbert, der Parmesan geschmolzen ist und eine schöne, leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Frische Basilikumblätter darauf verteilen und servieren.